Untul are o istorie lungă ca fiind un aliment tabu, iar majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății i-au sfătuit pe oameni să limiteze aportul de unt. Untul și majoritatea celorlalte produse lactate au un conținut ridicat de grăsimi saturate și multe agenții de sănătate guvernamentale recomandă limitarea consumului de grăsimi saturate.
Pentru sănătatea inimii a fost recomandată o dietă săracă în grăsimi saturate și mai bogată în grăsimi mono și polinesaturate.
Cu toate acestea, studii mai recente au pus sub semnul întrebării recomandările generale privind limitarea aportului de grăsimi saturate și, prin urmare, pun la îndoială necesitatea de a include untul în categoria alimentelor dăunătoare.
Ca și în cazul altor subiecte din lumea nutriției, se pare că recomandările și cercetările de specialitate se mută de la un capăt al spectrului la celălalt.
Iată câteva clarificări cu privire la aportul de grăsimi saturate și unt și dacă acesta din urmă este bun pentru dumneavoastră sau nu.
De ce untul are o reputație proastă?
Cercetările din anii 1950-1970, în principal cele efectuate de către cercetătorul Ancel Keys, au sugerat că un aport mai mare de grăsimi saturate crește riscul de boli de inimă.
În acest timp, bolile de inimă au devenit, de asemenea, principalul criminal în multe țări din cultura vestică, așa că găsirea mijloacelor pentru a reduce riscul bolilor de inimă a fost importantă în lumea cercetărilor de specialitate.
Unii critici ai cercetărilor lui Keys sugerează că acesta a încălcat unele principii științifice atunci când și-a desfășurat studiile, care includeau date de la peste 13.000 de persoane din 7 țări diferite.
Recomandările de reducere a aportului de grăsimi saturate au fost absorbite de diferite agenții de sănătate, pentru a fi stabilite ca o recomandare principală pentru sănătatea generală.
Majoritatea agențiilor recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din calorii. Conform cercetărilor sale, grăsimile saturate pot crește nivelul colesterolului, ceea ce crește riscul de boli de inimă.
LDL este considerat a fi colesterolul rău, dar există diferite tipuri de colesterol LDL. Unele cercetări efectuate de Keys și altele sugerează că grăsimile saturate pot crește colesterolul LDL și colesterolul HDL.
Tipul de grăsimi saturate de colesterol LDL este considerat un tip mai puțin nociv de colesterol LDL, decât alte tipuri de colesterol LDL.
S-a demonstrat că grăsimile saturate cresc colesterolul HDL, care este considerat colesterolul bun. Modul în care grăsimile alimentare afectează corpul este complex; nu este atât de simplu pe cât ar fi putut părea la prima vedere.
Cercetarea care a fundamentat recomandările generale privind limitarea consumului de grăsimi saturate a fost recent pusă sub semnul întrebării din cauza altor rezultate ale universului științific, care arată concluzii diferite.
Unii pot vedea acest lucru ca fiind un motiv de confuzie, dar acesta este modul în care funcționează cercetările științifice. Diferite studii cu diferite variabile de timp, populații de studiu, loturi de subiecți, variații ale dietei etc. pot duce la concluzii diferite.
Acesta este unul dintre motivele pentru care cercetările sunt mereu în continuă desfășurare.
Ce spun cercetările recente?
Un articol de recenzie din 2015 din Annals of Internal Medicine a analizat datele din peste 70 de studii privind efectele grăsimilor saturate și ale bolilor de inimă.
Cercetătorii au concluzionat că cercetările actuale nu susțin în mod clar un consum ridicat de grăsimi polinesaturate și un consum redus de grăsimi saturate pentru sănătatea inimii.
Un alt articol de recenzie din 2015 a analizat studiile cu privire la aportul de grăsimi saturate și riscul de boli de inimă și mortalitate la persoanele care suferă deja de boală coronariană.
Cercetătorii au concluzionat că nu există o asociere între aportul de grăsimi saturate și evenimentele coronariene la persoanele cu boală coronariană.
Pe baza acestor rezultate și a altora, unii cercetători și profesioniști din domeniul sănătății se întreabă dacă este posibil să fie necesară revizuirea ghidurilor nutriționale pentru restricționarea strictă a aportului de grăsimi saturate.
Cu toate acestea, ghidurile actuale sugerează în continuare să vă urmăriți aportul de grăsimi saturate. Este nevoie de mai multe cercetări înainte de a se modifica recomandările de bază.
Cu ce înlocuiți untul?
Din păcate, ceea ce s-a sugerat să fie consumat în locul grăsimilor saturate a fost reprezentat de mai multe grăsimi polinesaturate, cum ar fi uleiul vegetal, plus o cantitate mai mare de carbohidrați.
Specialiștii recomandă în continuare înlocuirea alimentelor bogate în grăsimi saturate, cum ar fi untul, cu alimente cu grăsimi mono și polinesaturate, cum ar fi uleiurile vegetale, avocado, nuci, pește gras etc.
Cu toate acestea, înlocuirea grăsimilor cu carbohidrați simpli nu mai este recomandată.
Potrivit dr. Chowdhury într-un articol din 2014, din Times, creșterea consumului de alimente cu zahăr sau a carbohidraților rafinați poate crește tipul mai nociv de colesterol LDL din sânge.
Prin urmare, dacă înlocuiți alimente precum untul, cu alimente cu zahăr, probabil că nu vă faceți o favoare.
Ceva de reținut este că există multe tipuri diferite de mono, poli și acizi grași saturați care afectează organismul în moduri diferite.
Unii acizi grași saturați au de fapt beneficii neutre sau pozitive pentru sănătate, iar unele grăsimi polinesaturate, cum ar fi omega-6, pot duce de fapt la un risc crescut de inflamație în organism.
Prin urmare, dacă înlocuiți alimente precum untul, cu alimente bogate în acizi grași omega-6, este posibil să nu aveți parte de rezultate prea bune.
Ceea ce este mai clar este efectul grăsimilor trans asupra corpului. Grăsimile trans sunt obținute prin luarea unui ulei și transformarea acestuia în ceva similar mai mult unei grăsimi solide la temperatura camerei.
Multe margarine sau înlocuitori de unt foloseau uleiuri hidrogenate, care sunt grăsimi trans. Aportul de grăsimi trans în locul grăsimilor saturate nu este recomandată, deoarece grăsimile trans cresc riscul bolilor de inimă.
Ceea ce este o alegere mai bună este să vă asigurați că majoritatea grăsimilor dumneavoastră provin din surse de alimente mononesaturate.
Multe studii, inclusiv un studiu de dimensiuni mari, din 2013, din New England Journal of Medicine, concluzionează faptul că o dietă mediteraneană, adică una bogată în ulei de măsline, fructe, legume, nuci, leguminoase și cereale integrale, aport moderat de pește, și redusă în carne roșie și produse lactate scade riscul pentru boli cardiovasculare.
Aceste studii sugerează că consumul unei diete mai bogate în grăsimi este ok, atâta timp cât majoritatea grăsimilor provin din grăsimi mononesaturate.
Cum arată restul dietei dumneavoastră joacă un rol important; consumul de suficiente fructe, legume etc. este un aspect important atunci când privim imaginea de ansamblu și nu doar un singur nutrient dintr-un aliment.
Dacă doriți să înlocuiți alimentele cu grăsimi saturate, cum ar fi untul, cu alte alimente, alegeți alimente minim procesate, care sunt mai bogate în grăsimi mononesaturate, cum ar fi avocado, ulei de măsline și diferite unturi de nuci.
Nu toate unturile sunt create egal
La fel ca toate produsele lactate sau din carne, ceea ce mănâncă animalul face o diferență în profilul nutrițional. Vacile hrănite cu iarbă au o cantitate mai mare de omega-3 și acid linoleic conjugat (CLA).
CLA poate ajuta la protejarea inimii de bolile cardiovasculare, iar unele studii sugerează că persoanele care consumă produse lactate provenite de la animale hrănite cu iarbă prezintă un risc mai mic de boli de inimă.
Untul preparat cu lapte de la vacile hrănite cu iarbă va avea o compoziție diferită în comparație cu cel preparat cu lapte de la animalele care sunt hrănite cu porumb. Pentru un beneficiu nutrițional optim, consumul de produse lactate provenite de la animale hrănite cu iarbă poate avea CLA și omega-3 în cantități mai mari, ceea ce poate fi avantajos pentru organism.
Analizați consumul general de alimente, în comparație cu nutrienții unici
Ceea ce devine mai clar este că nu putem pune o simplă etichetă de grăsimi saturate sau polinesaturate.
Mâncăm alimente care conțin substanțe nutritive mixte și există diferite tipuri de acizi grași care au un impact diferit asupra corpului nostru.
Prin urmare, poate, în loc să ne concentrăm asupra cantității de grăsimi saturate, carbohidrați etc. pe care o obținem, ar trebui să ne concentrăm asupra aportului alimentar general și să ne uităm mai bine la imaginea de ansamblu.
După cum spune Dariush Mozaffarian, decanul Școlii de Nutriție Friedman, Universitatea Tufts, în loc să subliniem un nutrient, trebuie să trecem la recomandările pe bază de alimente.
Poate că întrebarea nu ar trebui să fie legată doar de cantitatea de grăsimi saturate pe care o primiți, ci câtă parte din dieta dumneavoastră provine din alimente reale, neprelucrate? Câtă mâncare artificială și procesată consumați?
Concluzie: este untul bun pentru dumneavoastră?
Descoperirile recente privind grăsimile saturate dau undă verde la a mânca oricât de mult unt doriți?
Nu neapărat, spun majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății. Alimentele precum untul ar trebui să fie consumate în continuare cu moderație și, așa cum sugerează Cleveland Clinic, pentru sănătatea generală, mâncați unt cu moderație, adoptați în principal o dietă mediteraneană și concentrați-vă pe menținerea unei greutăți corporale sănătoase.
Untul poate fi o sursă de omega-3, vitamine, CLA și o sursă mare de energie. Nu trebuie demonizat, dar totuși trebuie mâncat cu moderație și în echilibru cu restul dietei.
Studii recente au pus sub semnul întrebării orientarea standard privind restricționarea grăsimilor saturate pentru sănătatea inimii.
Chiar și așa, sunt necesare mai multe cercetări pentru a clarifica în continuare dacă ar trebui ajustate recomandările generale cu privire la grăsimile saturate. Tipul de unt poate avea, de asemenea, un impact asupra calității nutriționale; untul de la vacile hrănite cu iarbă poate avea cantități mai mari de omega-3 și CLA.
Ceea ce este clar este că înlocuirea alimentelor bogate în grăsimi saturate, cum ar fi untul, cu alimente bogate în carbohidrați rafinați nu este o alegere mai bună.
Chiar și obținerea unui număr prea mare de grăsimi polinesaturate ar putea determina ca organismul să sufere dezechilibre în nivelul de inflamație.
Consumul unei diete cu numeroase substanțe nutritive și mai bogate în grăsimi mononesaturate, precum dieta mediteraneană, pare să asigure cea mai bună reducere a riscului pentru bolile de inimă. Această dietă cuprinde mai mult decât limitarea grăsimilor saturate; include, de asemenea, un aport ridicat de antioxidanți, fibre, vitamine, minerale etc.
În loc să vă concentrați asupra unui singur nutrient, cum ar fi grăsimile saturate, analizați aportul total de alimente.
Ce tipuri de alimente consumați; mâncați în principal alimente procesate sau alimente neprelucrate?
